Roti dengan Thanzong Method

Beberapa kedepan ini , aku lagi posting roti ya...coz, lagi nyobain gadget baru di dapur....

Bahan tangzhong

25 gr Tepung Terigu Protein Tinggi

125 ml susu cair

 Bahan roti

½ sdm  Ragi Instan
10 gr gula pasir

75 ml air Hangat

200 gr Tepung Terigu Protein Tinggi

100 gr Tepung Terigu Protein Sedang
40 gr Gula Pasir
20 gr Susu Bubuk
2 butir Kuning Telur
 150 gr Adonan tangzhong  (resep thanzong diatas  menjadi 150 gr )
30 gr butter suhu ruang
1/2 sdt vanilla extract

 
Bahan isian

Sosis, mayonese, keju mozarella

saos tomat, saos sambal

 

Bahan olesan

Susu Cair UHT secukupnya
butter

 Cara membuat

 Siapkan bahan tangzhong.

Aduk rata, lalu masak dengan api kecil hingga putih kental (jangan sampai mendidih). Sisihkan hingga dingin

Campur ragi, 75 ml air hangat dan 10gr gula pasir. Aduk rata dan biarkan hingga berbusa

 Campur terigu, susu bubuk, gula pasir, kuning telur, air ragi dan adonan tangzhong. Uleni/mikser hingga bergumpal-gumpal. Tambahkan air/susu cair sedikit demi sedikit hingga dirasa cukup. Uleni hingga setengah kalis. Masukkan margarin, uleni hingga kalis.

 

Setelah adonan kalis, bulatkan hingga mengembang 2x sekitar 45 menit-1 jam, tergantung suhu ruang

 Kempiskan adonan hingga udara keluar.

 

Bagi adonan menjadi beberapa bagian sesuai keinginan ( 60 gram ), bulatkan. Istirahatkan 10 menit

Pipihkan, beri isian, tutup isian dan rapatkan agar isian tidak bocor, potong-potong hingga membentuk caterpillar . Tata di loyang yang sudah dioles margarin. Beri jarak.

Biarkan hingga mengembang (proofing terakhir) sekitar 40 menit. Panaskan oven 190-200'C

Beri bahan olesan, panggang 15-20 menit hingga matang. Setelah matang dan keluar oven, olesi dengan butter.