Paris-brest

Suka banget sama "KBB" apalagi blog anggotanya keren-keren, tapi cuma blogwalking aja, pengen ikut takutnya gak bisa ikutin semua tantangan ..maklum "pemalas"...jadi sebenernya kalau lagi pas rajin baking itu karena ada wangsit..ha..ha..... Nah kemarin pas lagi blogwalking di blognya mba Yuli, liat resep ini...ah nyoba nich, mumpung minggu ini gak ada kegiatan, jadi pagi2 bikin buat breakfast ceritanya. bikinnya gampang banget, dan semua orang dirumah suka banget. yang senpet ke foto cuma 3, dari 8 he..he.. karena udah pada makanin...ini resepnya ya ijin copy KBB....

PARIS BREST

Adonan Kulit

20g mentega,
¼ cup (60ml) air,
¼ cup (35g) tepung terigu,
1 btr telur

Panaskan oven, suhu tinggi. Olesi 2 loyang datar dengan mentega atau alasi dengan baking paper. Campur mentega dengan air di panci, didihkan. Tambahkan tepung, kocok dengan sendok kayu hingga adonan lepas dari sisi panci. Angkat, pindahkan ke wadah lain, masukkan telur dan kocok hingga adonan lembut.

Buatlah 4cm lingkaran sebanyak 8 buah. Semprotkan adonan ke lingkaran sebelah luar, panggang dalam oven panas selama 7 menit (ini tergantung suhu oven masing-masing). Turunkan suhu hingga ke suhu sedang, panggang lagi selama 10 menit atau sampai cincin pastry-nya kecoklatan dan crisp. Belah pastry, horizontally, panggang lagi selama 5 menit atau sampai cincin mengering. Dinginkan dalam suhu ruangan.

Adonan Pastry Cream (Custard)

1 cup (250ml) susu,
½ batang vanili, belah dua,
3 btr kuning telur,
1/3 cup (75g) gula caster,
2 sdM tepung maizena

Didihkan susu bersamaan dengan batang vanili. Angkat batang vanili setelah mendidih. Kocok kuning telur, gula dan tepung maizena dengan mixer hingga kental. Tambahkan susu sedikit demi sedikit. Masak lagi custard di atas api besar hingga mendidih dan adonan mengental (take care not to burn the custard!).

Sendokkan custard ke dalam piping bag, lalu semprotkan ke atas 16 cincin paruh tadi, tutup dengan separuh bagiannya lagi. Letakkan paris-brest ke atas loyang yang dialasi foil. Tuangkan toffee di atasnya dan susun atau taburkan almond iris (20g).

Toffee

1 cup (220g) gula caster,
½ cup (125ml) air

Campur gula dan air, aduk hingga gula larut di atas api besar, lalu jika gula sudah larut, didihkan. Turunkan suhu api, terus masak toffee tanpa ditutup dan tanpa diaduk hingga warnanya coklat terang (kalo warnanya coklat tua atau kehitaman itu namanya gosong, bo!). Angkat dari api, biarkan dulu hingga gelembung udaranya habis.

Sagu KEJU

Cookies satu ini wajib ada disetiap lebaran, selain nastar dan kaastengel, rasanya lumer di mulut dech....kalau udah makan , kadang lupa ingatan, alias setoples tau-tau abis gak inget temen dirumah...ha...ha....

Sagu Keju
Sumber: NCC

Bahan:
300gr tepung sagu ( kalau bisa sagu tani ) sangrai dengan daun pandan kemudian dinginkan
150gr salted butter ( yeni-wysman)
150gr gula halus ( yeni 125 gram )
1 butir kuning telur
100 gr keju edam, parut
50ml santan kara

Cara membuat:
1. Kocok butter sampai lembut, masukkan gula halus, kocok sampe tercampur rata kemudian tambahkan kuning telur, kocok kembali sampai rata.
2. Campurkan parutan keju ke dalam tepung, aduk rata, kemudian masukkan secara bertahap ke adonan mentega+gula+telur, aduk rata dengan sendok kayu/spatula.
3. Masukkan ke dalam kantung segitiga , dengan spuit bintang semprotkan adonan ke loyang yg sudah diolesi mentega tipis2.( yeni pake cetakan cookis yang tinggal dipencet )
4. Oven di suhu 150C selama kurang lebih 40 menitan ( tergantung oven masing-masing )

klappertaart

Sudah bolak balik nyobaiin makanan "Klappertaart" ini, dibeberapa tempat dijakarta , tapi kok gak mirip sama favorit aku n family di Makassar sana, nyoba buat sendiri juga belum mirip-mirip, nah kebetulan waktu hari minggu abis lari pagi , ke tukang kelapa muda langganan , sebenernya gak kelapa muda aja yg dibeli, ada gudeg Jogja yang mirip gudeg kendil asli dari jogja, truss ada soto madura yang endang bagindang, kalau yg dua makanan ini selain makan disana , bungkus juga buat dirumah...alias males masak....nah kalau kelapa muda ini khusus bungkus karena gak mungkin abis lari pagi minum kelapa mudah he..he...
Hasil kotak-katik resep klappertaart ini mirip banget sama yang di Makassar sana, siiiip ah , bisa buat dijual nich..he..he...kalau penasaran kayak apa "KLAPPERTARRT" nya bisa pesen yach....
Resep aslinya pakai resepnya Klapertaart wilton , tapi aku modifikasi

Klappertaart Wilton

1000 cc fresh milk ( kalau mau enak pakai 500 ml whip cream + 500ml susu)
250 gram gula pasir ( aku 225 gr )
50 gram tepung terigu
50 gram tepung custard
50 gram maizena
150 gram mentega atau margarin
6 butir kuning telur ( aku paka1 5 kuning telur)
2 buah kelapa muda, kerok isinya saja
100 gram kenari panggang cincang
Kayu manis bubuk
5 sdm rum ( resep asli gak pake )


Topping :
6 butir putih telur ( aku pakai 5 putih telur)
4 sdm gula pasir
2 sdm tepung terigu

Kismis direndam air hangat, peras dan ciprati rhum & kayu manis bubuk



Cara membuat :

Didihkan 800 cc fresh milk dan gula pasir
Larutkan tepung terigu, custard dan maizena dengan 200 cc fresh milk
Masukkan campuran susu dan tepung ke dalam susu panas, aduk terus sampai mengental dan meletup-letup
Angkat dari api, masukkan mentega, aduk rata
Masukkan kenari dan kayu manis bubuk
Masukkan kuning telur satu persatu
Masukkan daging kelapa muda, aduk rata
Masukkan adonan ke dalam cup sampai ¾ tinggi
Bakar dengan cara ditim selama 15 menit dengan suhu 160° sampai ½ matang
Sambil menunggu, siapkan adonan topping: kocok putih telur dengan mixer sambil dimasukkan gula sedikit sedikit sampai kaku
Masukkan tepung terigu, aduk rata dengan spatula
Semprotkan toping keatas adonan ½ matang sampai cukup tinggi, taburi dengan kismis dan kayu manis bubuk
Bakar lagi sampai toping berwarna kekuningan

Bangket kacang

Try this cookies..you can't stop till the end....

Bangket Kacang
by Nadrah Shahab

500 gr peanuts, toasted, finely ground
750 gr all purpose flour, toasted if possible
500 gr powdered sugar
500 ml cooking oil
1/2 tsp salt

How-to:

Preheat the oven at 150 degree celsius. Mix all dry ingredients: peanuts, flour, sugar and salt.
Gradually add oil into the dry ingredients while rubbing the dough or mixing it using pastry blender, until the dough is well incorporated and ready to be shaped. Do not knead.
Shape into balls, put them in on a cookie tray, flatten a little bit using your fingers.
Bake for about 15-20 minutes. Take out from the oven. Do not lift the cookies while hot, they are extremely crumbly while hot. Let them cool on the tray, then transfer into a jar.

KEMBANG GOYANG

Teringat kembang goyang ini, karena dulu banget jaman kecil kalau pas lebaran berkunjung ke rumah tetangga nyokap yang orang betawi asli, pasti ada jajanan ini...jadi kesempatan dech kalau pas bertamu...he..he...dan biasanya setelah berkunjung dibawain pulang....,

2 btr Telur
125 gram Tepung terigu
125 gram Tepung kanji
180 ml Air
80 gram Gula halus
1/2 sdt Garam
25 gram Wijen wijen hitam ( ini kreasi ku sendiri , aslinya gak ada)
Minyak goreng 1 liter

Cara Membuatnya :
Campurkan tepung terigu, kanji, kocokan telur, gula dan garam kemudian aduk rata Setelah itu tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga terbentuk adonan yang licin tidak berbintil baru, kemudian saring , baru masukkan wijen hitam dan sisihkan.
Panaskan cetakan kembang goyang di dalam minyak panas. Lalu celupkan cetakan ke dalam adonan, tetapi jangan sampai menutupi pinggir atas cetakan karena kue menjadi susah lepas
Angkat cetakan dari adonan lalu celupkan kembali cetakan dalam minyak panas. Goreng dengan api kecil sambil cetakan digoyang-goyang hingga kue terlepas. Balik-balik kue agar matangnya rata. Setelah kue berwarna kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan hingga dingin.( kalau bisa taruh di tissue kue dulu agar minyaknya terserap di tissue ) Lakukan hingga adonan habis.
Simpan KEmbang Goyang dalam toples kedap udara dan kembang goyang siap untuk
dinikmati ataupun dipasarkan.

Note: Cetakan kembang goyang jangan terlalu panas , karena adonan akan jatuh langsung, sedangkan bila cetakan tidak panas tidak akan menempel pada cetakan.Jadi pastikan sedang2 saja.

Carrot Cake

Sudah lama ingin coba cake ini, tapi kok ragu, takut bau wortel secara gak begitu suka wortel, browsing-browsing ada banyak resep, tapi nyoba resepnya boga sari. Bikinnya kategori gampang banget, kata para suhu diperbakingan cake ini anti gagal. Pas Sabtu lagi senggang dicoba ah...tapi kok wortelnya banyak banget, hampir 1/2 kg...waktu parut wortelnya pake parutan keju, karena merasa masih kasar nyoba di masukin blender...wah blendernya malah gak jalan...sempet takut masih keliatan wortelnya.
Woww begitu mateng....dah gak sabar,..trus bikin cream cheese nya..hias alakadarnya...sampe bikin model wortelnya dari cream cheese nya yg aku warnain orange dan hijau.
Masukin kulkas....trus sore keluarin dulu...baru dipotong.....hmmm ternyata enaaaaak bangeeeet...beneran dech gak nyesel bikin ini, bahkan dah mau bikin lagi begitu abis....

Carrot Cake
Sumber: NCC, Bogasari Baking Center Cake Baking Course
modif by yeni

Bahan Cake : 

250 gr Telur
300 gr gula kastor ( yeni pake 250 gram , karena gak suka manis )
2 gr garam
5 gr emulsifier
260 gr tepung Segitiga Biru
1 gr baking soda
1 gr baking powder
1 gr cinnamon bubuk ( yeni pake 1 1/2 sdt cinnamon bubuk)
450 gr wortel (parut halus)
150 gr minyak

Bahan Cream Cheese Frosting (diambil dari resep dalam kemasan Philadelphia Cream Cheese) :
250 gr Philadelphia Cream Cheese
80 gr margarine ( yeni pake 20 gram butter )
1 cup icing sugar ( yeni pake 3/4 cup )
1 sdm perasan air jeruk lemon

Cara membuat cake :
1. Kocok telur, gula, garam hingga kental dengan speed tinggi. Masukkan emulsifier, kocok terus hingga kental dan meninggalkan jejak.
2. Ayak bahan kering, kemudian masukan kedalam adonan dengan speed rendah hingga tercampur rata.
3. Masukkan wortel parut, aduk rata.
4. Masukan minyak perlahan kedalam adonan hingga tercampur rata.
5. Tuangkan kedalam loyang bundar 20-22 m yang telah dialasi kertas.
6. Panggang dengan suhu 180ºC selama 30 - 45 menit (lakukan tes tusuk).

Cara membuat cream cheese frosting :
1. Kocok Philadelphia Cream Cheese dan margarine dengan mikser selama 4-5 menit atau hingga halus dan ringan (fluffy).
2. Tambahkan icing sugar dan air lemon, kemudian kocok lagi selama 30 detik atau sampai tercampur rata.
3. Oleskan pada Carrot Cake.

Sumber: NCC, Bogasari Baking Center Cake Baking Course

Peanut butter cookies

Resepnya copas dari blognya mba Vania, yang berisi semua makanan enak......ternyata enak banget, yang biasanya hubby gak terlalu suka cookies2 an ternyata lagi-lagi dan lagi he..he... Sebenarnya aku bikinin cookies ini, karena ngiler dan juga little boy gak ada bekal sekolahnya, jadi malem2 bikin dech, karena males ngeluarin mixer, jadi semua bahan masukin aja dalam food processor. Untuk coklatnya yg akau bikin ini pake Dark Chocholate Cooking yang aku potong-potong sendiri, sesuai resep pake 1/2 cup, tapi next time banyakin dikit lagi biar coklatnya lebih terasa.


PEANUT COOKIES
3/4 cup butter, softened
1/2 cup peanut butter
1 cup granulated sugar ( yeni used 1/4 cup garnulated sugar )
1/2 cup packed brown sugar *
1 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
2 eggs
1 tsp vanilla
1 1/4 cup all-purpose flour
1 1/2 cups quick-cooking rolled oats
1/2 cup chopped peanuts
3 ounces bittersweet or semisweet chocolate, coarsely chopped (1/2 cup) **
1. Preheat oven to 375 F.
2. In a large mixing bowl beat together butter and peanut butter with an electric mixer on medium speed for 30 seconds. (jangan terlalu lama dimixer kalo gak pengen cookie 'beleber' di oven)
Beat in sugars, baking powder, and baking soda until combined.
Beat in eggs and vanilla.
Beat in as much of the flour as you can with the mixer.
Stir in any remaining flour, the oats, peanuts, and chocolate with a wooden spoon. Drop dough by rounded teaspoon about 2 inches apart ounto ungreased cookie sheets.
3. Bake the preheated oven for 10-12 minutes or until edges are firm and tops are golden. Cool on cookie sheets for 2 minutes, remove and cool completely on wire rack.
To store: Place in layers separated by wax paper in an airtight container; cover. Store at room temperature up to 3 days or freezer up to 3 months.
----------------------------------------